{"id":7415,"date":"2011-08-25T09:25:36","date_gmt":"2011-08-25T07:25:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lafranja.net\/?p=7415"},"modified":"2011-08-25T09:25:36","modified_gmt":"2011-08-25T07:25:36","slug":"dario-vidal-llisterri-el-zuquerero-de-codonera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lafranja.net\/?p=7415","title":{"rendered":"Dario Vidal Llisterri: El zuquerero de Codo\u00f1era"},"content":{"rendered":"

jueves 11 de agosto de 2011<\/span><\/h2>\n
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El zuquerero de Codo\u00f1era<\/h3>\n
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Imaginen el gozo de encontrar un manuscrito, un texto in\u00e9dito y concluso, aqu\u00ed y ahora. Valoren el hallazgo de un documento as\u00ed a estas alturas de la pel\u00edcula. Supongan la sorpresa que ha significado descubrir en pleno Bajo Arag\u00f3n, un recetario esmerado y completo de confiter\u00eda, licorer\u00eda, pasteler\u00eda y helader\u00eda, despu\u00e9s de tanta guerra, tanto incendio, tanta ruina y tanta devastaci\u00f3n. Parece un milagro para anudar la vida con la vida y hacer patente, con este feliz descubrimiento, que hay que allanar las dulces horas de concordia m\u00e1s all\u00e1 de los momentos de amargura, que vienen sin pensar.<\/p>\n

Ese es el mensaje de este libro precioso \u2013preciado y apreciable– que escribi\u00f3 el confitero de La Codo\u00f1era Francisco Mol\u00edns y Burguera el a\u00f1o 1841, mas concretamente el 17 de febrero, que debi\u00f3 ser cuando lo acab\u00f3.<\/p>\n

La minuciosa labor de coordinaci\u00f3n, ordenaci\u00f3n, redacci\u00f3n de parte del texto sobre los dulces en La Codo\u00f1era en que ha participado Miguel Sanz as\u00ed como la edici\u00f3n, tan decisiva como la determinaci\u00f3n de salvar este curioso recetario monogr\u00e1fico de gastronom\u00eda l\u00fadica, fue empe\u00f1o perseverante de Javier Bel que tan vasta labor realiza en todos los \u00e1mbitos y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Mol\u00edns, a los que cedi\u00f3 el original su propietaria Mar\u00eda Jos\u00e9 Gasc\u00f3n para publicarlo con un interesante estudio preliminar de la profesora de la Universidad de Zaragoza Carmen Abad-Zardoya.<\/p>\n

Todos ellos han dado testimonio de amor a la tierra, de cultura y de abnegaci\u00f3n. Hemos dejado atr\u00e1s aquellos tiempos en que los documentos eran papeles para envolver la carne o enmendar deyecciones, los libros cosa de beatos, y los objetos que no fueran por lo menos de plata,\u00a0“zarrios\u201d\u00a0<\/em>que no serv\u00edan para nada. No he olvidado nunca a cierta abuela que rega\u00f1aba a una ni\u00f1a que quer\u00eda un tebeo:<\/em>\u00a0<\/em>\u201cCalla, simple; m\u00e1s vale una chulla de jam\u00f3n\u201d.<\/em><\/p>\n

Dando gracias a Dios, tambi\u00e9n han cambiado las cosas para bien.<\/p>\n

Hay que agradecer asimismo a los beneficiarios de ese cambio de sensibilidad, que nos permiten ediciones tan bellas y cuidadas como \u00e9sta del maestro zuquerero que nos da a conocer casi sus inclinaciones y car\u00e1cter, merced a la grafolog\u00eda que las delata, si no fuera por el copista, y el buen gusto de los coodinadores que han mantenido incluso la espontaneidad de los trazos y la frescura de su caligrafia en una edici\u00f3n facs\u00edmil.<\/p>\n

En cualquier caso les encarezco este\u00a0\u201cLibro que trata de la facultad y oficio de Zuquerero, resol\u00eds, helados y otras cosas, para el uso de Francisco Molins y Burguera de Codo\u00f1era\u201d<\/span>\u00a0que se presenta el domingo en su pueblo, aunque cabalmente la voz\u00a0zuquerero<\/span>\u00a0no aparezca definida ni en el diccionario de Cobarrubias de 1611 ni en el de Autoridades de 1726. Si bien no es dif\u00edcil maliciar que si\u00a0\u201czucchero\u201d\u00a0<\/span>(z\u00faquero) es az\u00facar en italiano, zuquerero debe ser una corrupci\u00f3n hisp\u00e1nica de azucarero, o el que anda con az\u00facar, que es lo que hac\u00eda con sus confites, peladillas y pasteles el maestro Mol\u00edns de La Codo\u00f1era.<\/p>\n

<\/em><\/em><\/em><\/em>Dar\u00edo Vidal\u00a0<\/span><\/em>
\n<\/em><\/em><\/em>11\/08\/2011\u00a0<\/em><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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