{"id":8879,"date":"2012-04-02T13:28:38","date_gmt":"2012-04-02T11:28:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lafranja.net\/?p=8879"},"modified":"2012-04-02T13:28:38","modified_gmt":"2012-04-02T11:28:38","slug":"les-coses-de-la-susanna-barquin-retrobar-la-cuina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lafranja.net\/?p=8879","title":{"rendered":"Les coses de la Susanna Barqu\u00edn: Retrobar la cuina"},"content":{"rendered":"<p><em>Treballar, menjar b\u00e9 i no perdre els nervis<\/em> \u00e9s el t\u00edtol d\u2019un article que vaig escriure fa gaireb\u00e9 nou anys, en una \u00e8poca en qu\u00e8 les prioritats eren diferents, quan el temps era un b\u00e9 molt preuat, i moltes butxaques es podien permetre el luxe de comprar hores de feina dom\u00e8stica per dedicar-les a l\u2019oci. No renego del contingut d\u2019aquell article, perqu\u00e8 la ind\u00fastria agroaliment\u00e0ria ha esmer\u00e7at esfor\u00e7os en recerca i innovaci\u00f3 per presentar als consumidors una oferta de preparacions aliment\u00e0ries saboroses, f\u00e0cils i r\u00e0pides de preparar. En aquests moments, per\u00f2, les prefer\u00e8ncies han variat a una bona part de les cases. Per aix\u00f2, i perqu\u00e8 veig que les generacions joves pateixen d\u2019una mancan\u00e7a important en la cultura culin\u00e0ria, em permeto demanar a les senyores que veu aixecar el pa\u00eds en \u00e8poques d\u2019escassetat, les que us trenc\u00e0veu la closca per preparar menges equilibrades \u2013 encara que no sab\u00e9ssiu ben b\u00e9 la teoria, per\u00f2 la pr\u00e0ctica, carai, la pr\u00e0ctica, que b\u00e9 que la port\u00e0veu! \u2013 les que estir\u00e0veu els jornals precaris i aconsegu\u00edeu, oh meravella, posar cada dia el plat a taula, que ens ensenyeu a fer-ho. Som en una \u00e8poca d\u2019ajustos, i cal ser creatius. No \u00e9s el pitjor moment de la nostra hist\u00f2ria, per\u00f2 s\u00ed que es fa necessari fer mem\u00f2ria i transmetre com es preparen els men\u00fas setmanals amb un pressupost m\u00e9s ajustat. La nostra hist\u00f2ria gastron\u00f2mica \u00e9s plena d\u2019imaginaci\u00f3 i mis\u00e8ria, aix\u00ed que, ara que les coses van b\u00e9, per\u00f2 no tant com ens agradaria, ser\u00e0 f\u00e0cil que apareguin nous artistes de la cuina, i que llibres fonamentals com La Teca, d\u2019Ignasi Dom\u00e8nech, presideixin la lectura de fogons. I, justament, del cuiner catal\u00e0 Ignasi Dom\u00e8nech \u00e9s una recepta de truita de patates sense ous ni patates, que recull l\u2019historiador Carlos Azcoytia: es frega el fons d\u2019un plat amb un gra d\u2019all, s\u2019hi afegeixen tres o quatre gotes d\u2019oli, sal, quatre cullerades de farina, una culleradeta de bicarbonat, un polsim de pebre blanc en pols, i vuit o deu cullerades d\u2019aigua. Es bat la pasta fins que no hi hagi grumolls, i es deixa reposar deu minuts, de manera que s\u2019obt\u00e9 una equival\u00e8ncia a cinc ous. A part, s\u2019agafa la pela gruixuda de tres taronges, es ratlla la part colorada fins que nom\u00e9s queda la blanca, que es talla en trossets petits i aplanats, com si fossin patates. Les peles es posen a bullir dues o tres hores, per matar-ne el gust, s\u2019escorren, se salen i es posen a fregir amb una mica de ceba. Despr\u00e9s, es barregen les no-patates amb els no-ous i es fa la truita. Ignasi Dom\u00e8nech, per cert, va publicar La Teca l\u2019any 1924, i va viure fins al 1956, amb la qual cosa va haver de patir, tamb\u00e9, els anys negres del segle xx, els 40, quan N\u00e9stor Lujan es preguntava quins men\u00fas es poden construir en una setmana amb oli, caf\u00e8 i mongetes seques, o quins plats es poden cuinar amb bacall\u00e0, pasta de sopa i sucre blanc. Amb aquestes lectures, segur que retrobarem la cuina i admirarem la creativitat de deb\u00f2.<\/p>\n<p>mitjan\u00e7ant<a href=\"http:\/\/empassapelcap.blogspot.com.es\/2012\/04\/retrobar-la-cuina.html?spref=fb\">Les coses de la Susanna Barqu\u00edn: Retrobar la cuina<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Treballar, menjar b\u00e9 i no perdre els nervis \u00e9s el t\u00edtol d\u2019un article que vaig escriure fa gaireb\u00e9 nou anys, en una \u00e8poca en qu\u00e8 les prioritats eren diferents, quan el temps era un b\u00e9 molt preuat, i moltes butxaques es podien permetre el luxe de comprar hores de feina dom\u00e8stica per dedicar-les a l\u2019oci. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[37,9],"tags":[],"class_list":["post-8879","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-activisme","category-baix-cinca"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8879"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8880,"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8879\/revisions\/8880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lafranja.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}